茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种成分，具有补充营养、清热解暑等功效。

功效作用

茄子具有补充营养、清热解暑等功效。

补充营养:

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种营养成分，可供人体补充营养。

清热解暑:

茄子属于寒凉性食物，夏天食用，有助于清热解暑。

营养价值

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种营养成分。

适宜人群

大部分人群都可以食用，尤其适用于体质虚弱的人群。

一般人群:

茄子是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用茄子的。

体质虚弱的人群:

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种营养成分，体质虚弱的人群食用后可以补充营养，增强体质。

禁忌人群

对茄子过敏者禁用。

对茄子过敏者:

对茄子过敏的人群是禁止食用茄子的，以免诱发过敏。

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

茄子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

茄子是中国人常见的餐桌美食，有多种做法，例如红烧茄子、茄子炖土豆、蒜香茄子、家常烧茄子、炸茄子盒等。

红烧茄子:

茄子块放入油锅中，煎至两面金黄，将料汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

茄子炖土豆:

将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子变软时添水，水开后，加入调料，炖煮收汁，即可食用。

蒜香茄子:

将茄子用盐腌，锅中加入茄子、生抽、蚝油、蒜末炒出香味，翻炒均匀即可食用。

家常烧茄子:

将切好的茄子裹上淀粉炸熟，锅中加入淀粉、盐、鸡精、糖、酱油、青椒、茄子翻炒均匀，收汁后即可食用。

炸茄子盒:

茄子洗净，切薄片，将做好的猪肉馅夹在两片茄子中，挂上面糊，放入锅中炸好后即可食用。

温馨提示

茄子是一种常见蔬菜，营养丰富，在日常做茄子时经常会感觉茄子吸油较其他食物多，直接下锅翻炒茄子油不够可能会糊锅，但是茄子变软之后又会析出菜油，导致菜的口味变差。这是因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成，这种组织的间隙形成了许多毛细管，直接下锅接触热油，茄子的果肉细胞会破裂，油会进入毛细管，但是随着茄子软烂变熟，组织结构的破坏，油又会析出。为了健康饮食和解决这一问题，一般可以先将茄子加盐揉搓，破坏果肉的海绵状组织，析出水分后，洗净食盐，挤干水分，下锅再炒就不会吸很多油了。