黑蒜又叫发酵黑蒜、黑大蒜，是用新鲜大蒜发酵后制成的食品，口感柔软，偏甜酸，并且没有生大蒜的辛辣味和刺激性臭味。黑蒜具有补充营养、提高免疫力的作用。
功效作用
黑蒜具有补充营养、提高免疫力的作用。
补充营养:
黑蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
提高免疫力:
黑蒜中含有的大蒜素能加快细胞的新陈代谢，机体免疫功能也随之加强。
营养价值
黑蒜的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖分、维生素B6、维生素B2、粗纤维，以及钙、镁、钠、钾等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合营养缺乏、免疫力低下的人群。
一般人群:
黑蒜营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群:
黑蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
免疫力低下的人群:
黑蒜中的含有的大蒜素能加快细胞的新陈代谢，免疫力低下的人群适量食用，有助于提高免疫力、增强体质。
禁忌人群
火气较旺者应少食。
原因:
火气较旺者不宜多吃，否则会加重口干、牙龈肿痛、燥热等上火症状。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
黑蒜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
黑蒜营养价值较高，可以直接吃，也可以炒菜食用，如黑蒜炒苦瓜、黑蒜烧墨鱼等。
黑蒜炒苦瓜:
热锅倒油，倒入豆豉、苦瓜片、彩椒块，炒匀，再加入黑蒜、水淀粉、芝麻油，翻炒至熟后调味即可。
黑蒜烧墨鱼:
锅中倒油，加入姜片、蒜末爆香，放入彩椒块、墨鱼块、料酒、黑蒜，炒匀调味即可出锅。
黑蒜拌芹菜:
芹菜、红彩椒提前焯水，装入盘中，再加入盐、鸡粉、白糖、芝麻油、切碎的黑蒜，拌匀即可。
黑蒜鸡汤:
砂锅中加水，大火烧热，倒入鸡腿块、红枣、桂圆肉、姜片，煮开后转小火煮30分钟至肉熟软，再加入黑蒜煮10分钟即可。
麦片养生黑蒜:
选10颗黑蒜，挤入沙拉酱沾匀，再裹上一层麦片，装盘后点缀青豌豆等即可食用。
温馨提示
黑蒜有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用黑蒜会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适。
