藜麦（又称南美藜、印第安麦、金谷子、藜谷等）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统主食，已经有5000多年的种植历史，印加人称之为“粮食之母”。近年来，藜麦在我国发展迅速，山西、陕西、青海等地均已有小规模适应性种植。2014年中国农科院制定了藜麦米粮食行业标准，为藜麦的开发应用提供了科学依据。
藜麦具有缓解饥饿、补充营养、调节免疫的作用。
缓解饥饿:
藜麦是一种主食，可以起到缓解饥饿的作用。
补充营养:
藜麦中含有较全面的营养成分，包括蛋白质、多种氨基酸、矿物质及维生素。食用藜麦对保持人体营养均衡有一定的作用。
调节免疫:
藜麦的营养成分比较全面，且易熟易消化，营养成分易被人体吸收，能够均衡补充营养，从而达到调节免疫、增强体质的作用。
营养价值
藜麦是营养成分完全的一种谷物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），富含多种氨基酸，其中含有人体必需的全部9中氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。且含有多种矿物质及丰富的B族维生素和维生素E。藜麦还具有低脂、低热量的特点。联合国粮农组织，于2000年将藜麦认定为唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物。
适宜人群
大部分人群都可以食用藜麦，另外，藜麦具有低脂、低热量的特点，可以作为肥胖人士的主食。
一般人群:
藜麦是一种营养价值较高的食材，可以作为主食，大多数人群都是可以食用藜麦的。
肥胖人士:
藜麦具有低脂、低热量的特点，且几乎不含胆固醇成分，肥胖人士可考虑将藜麦作为自己的主食。
禁忌人群
对藜麦过敏者。
原因:
对藜麦过敏的人群不能吃藜麦，以免诱发过敏，引起身体不适。
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
藜麦是可以和大多数食物同用的，但需要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
藜麦与大米、小米、糙米一样都是主食，做法也相似，可以蒸、煮后食用。
藜麦大米饭:
将藜麦和大米放到电饭煲中，加入适量清水后一起煲煮即可。
海鲜藜麦饭:
先炒洋葱和藜麦，倒入高汤，加入黑胡椒粉、迷迭香、欧芹碎、胡萝卜丁、蘑菇丁、熟虾、熟蛤蜊，收汁，出锅撒上干酪粉即可。
藜麦海参粥:
先煮小米和藜麦，煮至粘稠，然后放入泡发的海参、盐、姜，再煮15分钟即可。
藜麦莲子粥:
将藜麦与莲子一起下锅，加入清水，大火煮开后转小火，继续熬20-30分钟即可。
藜麦山药粥:
先用沸水煮藜麦15分钟左右，然后加入山药，继续煮20-30分钟即可。
温馨提示
藜麦种子颜色主要有黑、红、白、紫几种，其中白色藜麦口感偏软糯，黑色、红色、紫色的藜麦口感较硬，大家可以根据个人喜好选购不同颜色的藜麦，也可以混合食用。
