澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。它是普通面粉除去面筋后的沉淀物，经过脱水、晒干后，再研细加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基本上没有了筋性，这对于保持面点的形状较为有利，主要用来制作精细面点，如虾饺皮、品饼皮和潮式粉果皮等，也可制作象形瓜果、花草、动物等。
澄粉具有补充能量、增强食欲的作用。
补充能量:
澄粉主要成分为碳水化合物，食用澄粉能够为身体补充能量。
增强食欲:
澄粉色白、面细滑，由于没有筋性，在做各种精细面点中加入澄粉能够更好的塑形，保持面点的形状，做出的面点呈半透明状，口感爽滑，看起来更有食欲。
营养价值
澄粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用澄粉。
一般人群:
澄粉是比较常见的在制作面点时往里面添加的成分，大多数人群都可以食用。
禁忌人群
糖尿病患者不可过多食用。
原因:
澄粉一般在制作精细面点中添加，面点里含有的糖类成分较多，糖尿病患者应少吃，以免影响血糖控制。
根据自己的喜好，适量食用。
不宜同用
澄粉是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
澄粉主要用于各种精细面点，如虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、青团。
虾饺:
将适量澄粉、玉米淀粉混合均匀，加水搅拌，制成虾饺皮，包入虾肉馅料，上锅蒸熟即可。
粉果:
粉果比虾饺大，与虾饺的做法类似。将适量澄粉与生面粉混合，加水做皮，包入喜欢的馅料，隔水蒸或用油煎熟即可。
肠粉:
将澄粉、粘米粉、玉米淀粉加水制成米汤，淋上蛋液，蒸三分钟，加入调味料即可。
水晶饼:
将澄粉、木薯淀粉、糯米粉、白糖混合加入开水，烫面焖30分钟，再加油揉匀，包入豆沙或其他馅料，隔水蒸即可。
青团:
将开水加入艾草粉中，再加入糯米粉、澄粉、细砂糖、黄油搅拌均匀，和成面团，包入喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。
温馨提示
因为澄粉本身没有筋性，若是单用澄粉做成粉皮，则很容易破损。因此最好是与生粉混合使用效果才好。
