乌参属于光参类海参，通体光滑无肉刺，多呈乌黑色或黑紫色。乌参体内不但富含氨基酸、维生素等多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，具有一定的调节机体免疫、调节血脂、美容养颜的作用。
功效作用
乌参具有调节机体免疫、调节血脂、美容养颜的作用。
调节机体免疫、调节血脂:
乌参中含有海参多糖、海参皂苷，具有多种药理活性，可以起到调节人体免疫、调节血脂等作用。
美容养颜:
乌参中的蛋白质、氨基酸成分比较高，并且还有胶原蛋白成分，这些成分都对皮肤健康有着比较重要的作用。所以日常生活中，适量吃乌参有助于美容养颜。
营养价值
乌参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、脂肪酸以及常量和微量元素。
适宜人群
大部分人群都可以吃乌参，尤其适合血脂高者、肤质较差者食用。
一般人群:
乌参富含氨基酸、维生素和多种人体所需微量元素，具有较好的滋补保健作用，大多数人群都可食用。
血脂高者:
乌参所含有的海参多糖、海参皂苷，具有多种药理活性，可以起到调节人体免疫、调节血脂等作用。
肤质较差者:
乌参中的蛋白质、氨基酸成分比较高，并且还有胶原蛋白成分，这些成分都对皮肤健康有着比较重要的作用。所以皮肤粗糙、暗淡的人群可以适当吃点乌参。
禁忌人群
对乌参过敏者禁止食用。
原因:
对乌参过敏者禁止食用乌参，以免诱发过敏。
特殊人群
不建议儿童大量食用。
儿童:
儿童胃肠道发育尚未完全，乌参吃多了容易消化不良，建议儿童少吃。
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
乌参是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
乌参有多种食用方法，例如爆炒大乌参、葱烧乌参、乌参小米粥、乌参蒸蛋、凉拌乌参等。
爆炒大乌参:
乌参洗净，去除内脏和韧带，切段；洋葱切片。热锅放油，放入所有食材一起爆炒，加盐和酱油调味，出锅前淋入水淀粉。
葱烧乌参:
大葱爆香，加入乌参，小火烧制，淋入水淀粉，大火收汁即可。
乌参小米粥:
在电饭煲中加入高汤，将小米粥煮好。在小汤锅里加清水和姜片煮沸，放入乌参煮两分钟。再将焯好水的乌参放入粥中，焖两分钟即可。
乌参蒸蛋:
鸡蛋打到碗中加盐搅拌，加水后过滤，蒸10分钟后，将乌参粒放到已经凝固的蛋羹上面，再蒸3分钟。
凉拌乌参:
将泡发好的乌参、黄瓜切丁，碾碎花生。起锅油烧热，下大蒜炒香，加蚝油、料酒，把所有东西放大碗里搅拌均匀。
温馨提示
一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参（也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参）营养价值最高。相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人做成菜肴食用，售价较为便宜。
