牛肝菌，又称黄薰，是多肉的可食用菌类，原产于温带，多生长在常青森林或落叶树林里。因其肉质肥厚、极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。牛肝菌具有补充营养、清肠胃的作用。
功效作用
牛肝菌具有补充营养、清肠胃的作用。
补充营养:
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素，食用牛肝菌能够使人体营养成分得到补充。
清肠胃:
牛肝菌含有粗纤维，食用后对改善消化系统功能有积极的作用。
营养价值
牛肝菌中含蛋白质、脂肪、粗纤维，此外，还含有多糖类，以及多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用牛肝菌，尤其适用于需要补充营养、饮食油腻的人群。
一般人群:
牛肝菌营养不错，大部分人群都是可以食用的。
需要补充营养的人群:
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素，需要补充营养的人群食用牛肝菌后能够补充营养。
饮食油腻的人群:
牛肝菌含有粗纤维，饮食油腻的人群食用牛肝菌后可以改善消化系统功能，适当缓解肠胃的不舒服。
禁忌人群
对牛肝菌过敏的患者禁止食用。
原因:
对牛肝菌过敏的人群是禁止服用牛肝菌的，以免诱发过敏。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
牛肝菌是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛肝菌是一种鲜美的菌菇，有多种食用方式，可用于煎、炒、煲汤等。
牛肝菌烧肉:
将牛肝菌放入快好的红烧肉中，继续炖煮，直到牛肝菌、肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
牛肝菌酱肉包:
将牛肝菌洗净，切成小丁，放入肉末中，加入调味料搅拌均匀肉馅，包进包子皮中，蒸熟即可。
咸蛋黄牛肝菌:
将牛肝菌洗净煮3-5分钟后捞出，加鸡蛋拌匀，撒上淀粉炸至金黄色捞出，锅中留少许底油，加咸蛋黄炒散，加入牛肝菌炒匀即可。
素爆牛肝菌:
将牛肝菌洗净切丁，放入干净的锅中背干水分取出，锅中烧油，放入葱头炒香，加入牛肝菌爆炒，炒熟后加调味料即可。
牛肝菌老鸭汤:
将鸭块、火腿片、牛肝菌放入砂锅，文火炖3小时，加盐调味即可。
温馨提示
牛肝菌容易变质，因此大家要尽快食用牛肝菌。一般牛肝菌放在冰箱里可以保存几天。熟过头或被虫蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果牛肝菌很黏，就将菌盖下面的细须去除。干牛肝菌必须要在热水里浸泡20分钟使其吸收水分，浸泡用的水过滤后可以使用。通常情况下，菇龄小的干牛肝菌味道更可口。
