胡萝卜，因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质，具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。
功效作用
胡萝卜具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。
保护眼睛:
胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲劳，治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。
通便:
胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。
增强免疫力:
胡萝卜中富含β-胡萝卜素，人体食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，能够增强人的体质。
营养价值
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾等矿物质。胡萝卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化成维生素A。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
胡萝卜营养价值很高，大部分人群都是可以吃胡萝卜的。胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲劳，因此夜盲症、干眼症的患者可以适当多吃一些。
禁忌人群
脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者应少食。
原因:
胡萝卜具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用，以免引起腹痛。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
胡萝卜不宜和醋一起食用。
醋:
烹制胡萝卜时加入醋，会破坏其中的胡萝卜素，可能会降低胡萝卜原有的营养价值。
食用方法
胡萝卜可以凉拌，也可以用煮、炒等方法烹饪后食用。
酸甜胡萝卜丝:
将胡萝卜切成丝后，再加入适量糖、醋、生抽和食盐，凉拌后即可食用。
胡萝卜炒肉:
首先可以将胡萝卜切成细丝，搭配上比较瘦的猪肉，炒至胡萝卜变熟后加少许食盐调味，即可出锅。
胡萝卜排骨汤:
在瓦罐内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入萝卜、排骨，改用中火继续煲2小时。最后加入食用盐调味。
胡萝卜炒鸡蛋:
鸡蛋打散之后加少许盐、水淀粉。倒入胡萝卜翻炒，调味后即可食用。
土豆炖胡萝卜:
土豆、胡萝卜去皮、切成小块，锅里加油，把蒜瓣煸香，然后放入土豆、胡萝卜翻炒至土豆变色。
温馨提示
胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：1、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒。2、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖煮，不仅具有促进食欲的作用，还能滋阴去火。
