1996年美国医学会上发表了以1300名60岁男性为对象的抗癌研究结果，令受试者每天服用200微克硒后，观察受试者的致癌率，结果表明，前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率减少比例分别为63%、58%、46%；其他癌症的发病率也减少了37%。我们从《中国食物成分表》等文献中收集了一些含硒量较丰富的食(药）物，将其主要抗癌成分、功效与应用简介于表1中，供参考。
表1含硒量丰富的食物的辅助抗癌成分、功效与应用
食物名称主要抗癌成分功效与应用
大蒜硒5.54微克；大蒜素等
预防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌及心血管疾病。每天用大蒜10～15克煎汤服，或捣汁、捣成泥加适量红糖、姜末服食
大葱
硒6.86微克；硫化烯多糖及纤维素等
硒抑制胃肠道细菌，将硝酸盐转化为亚硝酸盐；多糖体与癌细胞凝集抑制癌细胞生长；纤维素促肠蠕动而排毒；共奏预防胃肠道癌发生的功效。常作食品调料服食
高良姜
硒12.6微克；锌4.99微克；挥发油、桉叶素、蒎烯、黄酮类、高良姜素等10种
防治肝癌、胃癌和各种体表癌，有祛寒健胃、镇痛作用，与干姜比较，高良姜虽祛寒，作用较弱，但镇痛作用较强
菊花
硒11.08微克；锌2.42微克；挥发油、水苏碱等
可增强机体免疫力，有防癌、抗癌作用；尚有降压、扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、增加心输出量、减肥、明目和美容之功效，防治鼻咽癌、胰腺癌
丁香硒12.60微克；挥发油辅助防癌抗癌；尚有抗菌、健胃、驱虫等作用；配方用
砂仁硒4.20微克；挥发油对消化道肿瘤，消化腺肿瘤及白血病有辅助防治效果，配方用
莱菔子
硒5.10微克；甲硫醇、芥酸、亚油酸、莱菔素对消化道肿瘤、腹胀、肺癌咳喘有效，配方用于胃癌、食管癌等
食物名称主要抗癌成分功效与应用
陈皮硒4.40微克；挥发油
辅助抗癌防癌，尚有健胃、镇咳祛痰等作用；配方用
胡椒粉硒7.64微克；挥发油
对前列腺癌、大肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌有很好的抗氧化和防治效果。常作调料服食
黄毛子硒20.49微克；挥发油
含硒量接近胡椒粉的3倍。配方用，辛香调味
芥末硒69.01微克含硒量高，抗氧化；
辛香调味中华鳖
硒113.50微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
水蛇
硒32.40微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。水蛇佳肴、药膳和配方用于保健和伴风湿的癌症患者
墨鱼
硒37.52微克；104.40微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。墨鱼佳肴、药膳和配方用于保健和抗癌
红螺
硒74.78微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳及配方用于保健和抗癌
香海螺
硒79.20微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳及配方用于保健和抗癌
海参
硒63.93微克；硒150微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。海参含海参素，可抑制多种真菌和癌细胞，药膳用于宫颈癌的辅助治疗
蛤蜊硒68.30～87.10微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
牡蛎
硒86.64微克；锌9.39微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。牡蛎佳肴、药膳和配方适用于保健和抗肝癌、胃癌、甲状腺癌等
生蚝
硒41.40微克；锌71.20微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
海蟹
硒82.65微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
虾皮
硒74.43微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
虾米
硒75.40微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
鲑鱼子酱
硒203.09微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
续表
食物名称主要抗癌成分功效与应用
鲨油
硒57.02微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
鲐鱼
硒57.98微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
带鱼
硒36.57微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
堤鱼
硒80.36微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
红娘鱼
硒59.35微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
黄姑鱼
硒63.60微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
黄鱼
硒42.57～55.20微克，脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
赤眼鳟
硒78.76微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
黄鳝
硒34.56微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。菜肴、药膳和配方用于保健和抗癌
泥鳅
硒35.30微克；锌2.76微克；脂肪酸、蛋白质、维生素及微量元素等
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。有抑制癌细胞增殖的作用；家常菜肴
蚶、贝类
硒20.22～86.30微克；脂肪酸、蛋白质
滋补营养，增加机体免疫力；经烹饪后服食
鸡蛋
硒14.34微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鸭蛋
硒15.68微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鹅蛋
硒27.24微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鹌鹑蛋
硒25.48微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。家常食品、营养保健和辅助抗癌
松花蛋硒25.24～44.32微克
滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。家常食品、营养保健和辅助抗癌
注：限于篇幅，以下食物每100克可食部的含硒量分别为：苦豆子13.72微克，白菜薹6.68微克，红菜薹8.43微克，甘肃产羊肚菌4.82微克，海带9.54微克，海冻菜15.19微克，敦煌产软梨8.43微克，红桑葚6.50微克，腰果34.00微克，花生仁7.1微克，南瓜子27.03微克，黑芝麻4.70微克，芡实6.03微克，白果14.50微克。
本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
