低脂肪是糖尿病患者最重要的饮食要求。有明确的证据表明，长期摄入高脂肪食物会降低糖耐量，促进肥胖、高血压和心血管疾病的发生。因此，我们必须认识到过量摄入脂肪对糖尿病患者长期心血管健康的不利影响。限制脂肪摄入，使其在总能量摄入中的比例不超过30%。
首先要严格控制饱和脂肪酸的摄入，禁食富含饱和脂肪酸的脂肪、奶油和动物内脏。
其次，少吃含有多不饱和脂肪酸的食物，如金枪鱼、鲟鱼、大马哈鱼等海鱼，以及橄榄油、芥末籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油，其比例不得超过总能量摄入量的10%。富含单不饱和脂肪酸的食物可以多吃，占每日能量摄入总比例的10%~20%，如鱼油、菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油、杏仁、花生、核桃、松子等。
研究表明，单不饱和脂肪酸有利于改善糖耐量，降低血脂，预防动脉粥样硬化，可作为糖尿病患者的脂质来源。
再次，糖尿病患者要注意控制胆固醇的摄入，每日不超过300毫克。
总之，糖尿病患者应清淡少油腻，避免使用猪油、羊油、黄油等动物油，避免吃脂肪、动物内脏、蛋黄等高脂肪、高胆固醇的食物。
