椿芽为春季香椿树枝头生出的细嫩芽叶，又称香椿，其营养丰富，香气独特，可炒、煮、凉拌、入馅，能鲜吃，也能用盐腌渍后食用。椿芽具有促进食欲、美容养颜的功效。
功效作用
椿芽具有促进食欲、美容养颜的功效。
促进食欲:
椿芽香气独特，含香椿素等挥发性物质，可以促进消化液分泌，有助于增进食欲。
美容养颜:
椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的，适量食用椿芽，可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。
营养价值
椿芽中含挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、皮肤粗糙的人群。
一般人群:
椿芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
椿芽中含有挥发油成分，有特殊的香气，食用可促进消化液分泌，促进食欲。
皮肤粗糙的人群:
椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，皮肤粗糙者适量食用，可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。
禁忌人群
过敏的人群禁用。
原因:
对椿芽过敏的人群禁用，以免发生过敏反应。
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
椿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
椿芽有多种吃法，可凉拌、油炸、做面食食用，如香椿拌豆腐、油炸椿芽、香椿鸡蛋饼等。
香椿拌豆腐:
椿芽洗净焯水切碎，加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀，嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。
油炸椿芽:
椿芽去除老梗，焯水后过凉水，控干水分，取鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿裹上鸡蛋液炸至金黄捞出，复炸一下即可。
香椿鸡蛋饼:
香椿芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。
香椿厚蛋烧:
锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层，蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开即可。
椿芽拌面:
椿芽洗净焯水，切成小丁，加盐和开水，浇上花椒油，与面条拌匀即可。
温馨提示
椿芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。同时，椿芽中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致其味道越来越苦，影响口感。硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。
